Čaj Tie Guanyin , jeden z najznámejších čínskych čajov oolong, vyniká vo svete čaju svojim komplexným chuťovým profilom, jedinečnou arómou a precíznym procesom, ktorým sa vyrába. Na rozdiel od iných čajov oolong, Tie Guanyin prechádza charakteristickým výrobným procesom, ktorý zohráva významnú úlohu pri formovaní jeho charakteru, vďaka čomu je obľúbený pre znalcov aj príležitostných pijanov. Hlavný rozdiel medzi Tie Guanyin a inými oolongmi nespočíva len v jeho spracovaní, ale aj v tom, ako je starostlivo kontrolovaná jeho oxidácia, praženie a fermentácia, aby sa vytvoril čaj, ktorý je bohatý na vôňu a vyváženú chuť.
Jedným z najvýraznejších rozdielov vo výrobnom procese Tie Guanyin v porovnaní s inými čajmi oolong je jeho jedinečný prístup k praženiu. Zatiaľ čo mnohé oolongy sú jemne oxidované a pražené, aby si zachovali svoje čerstvé, kvetinové vlastnosti, Tie Guanyin zvyčajne prechádza intenzívnejším procesom praženia. Toto praženie je nevyhnutné na prehĺbenie chuti čaju a zvýraznenie jeho komplexnej vône, ktorá sa môže pohybovať od kvetinových tónov podobných orchideám až po pikantnejšiu, medovú arómu. Technika praženia zahŕňa starostlivé vyváženie tepla, ktoré sa často opakuje vo viacerých fázach, čo umožňuje čajovým lístkom úplne fermentovať a vysušiť. To dáva Tie Guanyin jeho charakteristickú bohatosť a hladkosť, vlastnosti, ktoré sú menej výrazné v svetlejšie pražených oolongoch ako Tai Ping Hou Kui alebo Baozhong. Kombinácia praženia a miernej oxidácie vedie k čaju, ktorý dodáva plnšiu a robustnejšiu chuť bez výraznej horkosti, ktorá sa niekedy vyskytuje v tmavších čajoch, ako je čierny alebo pu-erh.
Ďalšou definujúcou vlastnosťou Tie Guanyin je stupeň oxidácie, ktorý sa môže líšiť v závislosti od konkrétnej odrody a výrobcu, ale vo všeobecnosti sa pohybuje medzi 30% až 60%. Na porovnanie, iné oolongy ako Formosa alebo Wuyi Rock čaj môžu mať vyššiu úroveň oxidácie, čo im dodáva výraznejšiu chuť s minerálnejšími podtónmi. Na druhej strane, niektoré oolongy, ako už spomínaný Baozhong, sú jemne oxidované, čím si zachovávajú svoju chuť oveľa bližšie k zelenému čaju s kvetinovými a sviežimi vlastnosťami. Čo robí Tie Guanyin v tomto ohľade tak jedinečným, je jeho schopnosť dosiahnuť rovnováhu medzi svetlou a tmavou oxidáciou, výsledkom čoho je čaj, ktorý má kvetinové tóny a hlbšie pražené podtóny. Vďaka tejto zložitosti je Tie Guanyin obzvlášť všestranný na varenie, pričom mnohí fanúšikovia uprednostňujú viacnásobné lúhovanie, kde sa chuťový profil čaju krásne vyvíja s každým strmením.
Okrem oxidácie a praženia zahŕňa celkové spracovanie Tie Guanyin starostlivý sled krokov, ktoré zahŕňajú vyberanie, chladenie, natieranie, miesenie a sušenie, pričom každý z nich hrá kľúčovú úlohu pri vývoji čaju. Čajové lístky Tie Guanyin sa zvyčajne zbierajú ručne, pričom sa vyberajú len listy najvyššej kvality, aby sa zabezpečila najlepšia chuť. Po zbere sa listy najprv ochladia, aby sa predišlo prekvaseniu a potom sa krátko rozložia na slnku. Tento proces umožňuje listom čiastočne oxidovať v kontrolovanom prostredí s cieľom dosiahnuť dokonalú úroveň enzymatickej aktivity na rozvoj chuti pri zachovaní žiarivej zelenej farby. Akonáhle sú listy rozložené, sú miesené ručne, aby sa rozbila ich bunková štruktúra, čo pomáha uvoľňovať esenciálne oleje a aromatické zlúčeniny, ktoré prispievajú k charakteristickej kvetinovej vôni Tie Guanyin. Tento krok je rozhodujúci na rozdiel od mnohých iných oolongov, kde sa môže použiť strojové spracovanie, čo vedie k mierne menej rafinovanému chuťovému profilu.
Čaj Tie Guanyin Jedinečné spracovanie sa odráža aj na vzhľade listov. Listy sú zvyčajne hrubšie, bacuľatejšie a pevnejšie zvinuté v porovnaní s inými oolongmi. Tento výrazný tvar je nielen estetický, ale aj funkčný, pomáha listom zadržiavať vlhkosť a aromatické oleje, ktoré sa pomaly uvoľňujú počas varenia. To prispieva k charakteristickej sladkosti čaju a kvetinovým podtónom, ktoré pretrvávajú dlho po konzumácii čaju. Pevne zvinuté listy tiež umožňujú viacnásobné infúzie, z ktorých každý odomkne rôzne vrstvy arómy a chuti. Toto je v ostrom protiklade k iným oolongom, ako je Da Hong Pao, ktoré sú často väčšie a otvorenejšie v štruktúre, čo umožňuje rýchlejšiu infúziu, ale s menšou zložitosťou v porovnaní s postupnými prípravkami.
Domov
